犹记当年粉折香

日期：2020-11-25

    大年三十，我们兄弟四人各自带着家眷和子女，从城里赶到父母身边吃年饭，幸福充溢在每一个角落。年饭结束后，拍了一张全家福照片，就带着母亲早已备好的咸鸭，糯米，芫荽，驾车返回县城上派。

    可是，这次回家我们不约而同地有种深深的遗憾:母亲今年没有给我家乡的一种美味——粉折！

    父亲解释说，为了还我们一个蓝天，政府禁止农村使用土灶，家家户户用上了煤气灶个电磁炉，土坯垒成的灶台退出了历史舞台，没有老灶锅，做不了粉折。我们惋惜:顾此失彼，拿什么去蒸年糕、摊粉折呢？这些绝好的非遗产品，难道就此走上绝路了吗？

     摊粉折的情景怎么能忘记？摊粉折是一项技术活，但也不失生活情趣。取粳米掺和绿豆，比例一般20:1，用清水浸泡两天后，去河里淘洗干净，磨成粉折浆。待铁锅烧热后，用杆草把子，沾上菜籽油与鸡蛋清的搅拌成的“隔离剂”，在铁锅上涂抹一遍，再把粉折浆均匀摊到锅底。灶底下的烧火人，赶紧挑起干草，在锅洞里燎一把大火，同时，灶上的人迅速盖上锅盖。大约两分钟多钟，打开锅盖，随着一股醇美的香气弥漫农家，一张几分柔软几分韧劲的粉折就做成了。接下来的工序是冷却、卷筒、切成丝圈和晾晒。

    粉折的吃法很多。常见的是鸡汤粉折，做法不难:取鸡汤若干，根据自己的口味放些大料，葱段，姜段和花椒等调味品  ，大火烧开，把粉折放进汤里煮四分钟左右，放几根芫荽叶子或小白菜叶子，就可以实用。那粉折啊，比较劲道，汤味浓郁，同时汤中飘着菜叶的清香，叫人吃过了，还不停舔嘴唇。油炸粉折更是简单，把植物油烧开，把粉折放进油里炸到漂浮起来，就可以捞出来实用，吃起来又香又脆，带在身上，边走边“嘎嘣”，特别有趣。

    我还在唠唠叨叨，替家乡的粉折惋惜，孩子们说淘宝上早就有“好馋人”粉折了，真的？我一定要尝尝，看看味道可地道，我可有发言权哦。

    编者：不积跬步无以至千里。感谢所有参与者对此次活动的支持。因为你们，好馋人粉折，才觉得做这些事的意义。虽然，我们现在力量弱小，但，让肥西粉折走进世界餐桌，我们是认真的。有些人笑话我们：“三分钱都没有”，但我们敢于担起这份责任，让家乡特产名扬天下！匠心传承，倾心奉献：肥西粉折！